Et Tarafında da Hareket Var: Dana Yükseldi, Kuzu Geriledi
Kırmızı et piyasasında bu hafta net bir zam dalgasından çok, iki ana ürün grubu arasında farklı yönlerde bir hareket görülüyor. Ulusal Kırmızı Et Konseyi (UKON)'nin 17 Eylül haftası verilerine göre dana karkas fiyatı hafif yükselirken, kuzu karkas fiyatı geriledi. Peki bu dalgalanmanın arkasında ne var ve besici ile kasap esnafını nasıl etkiliyor? Detayları haberimizde bulabilirsiniz.
Haftalık Rakamlar Ne Gösteriyor?
UKON'un 17 Eylül 2026 haftası için açıkladığı verilere göre:
- Dana karkas kesim fiyatı: 586,95 TL/kg — önceki haftaya göre +2 TL
- Kuzu karkas kesim fiyatı: 618,71 TL/kg — önceki haftaya göre -3,43 TL
Yani et tarafında şu anda genel ve sert bir zamdan ziyade, ürün gruplarına göre farklı yönlerde bir dalgalanma görülüyor.
Yılın Başına Göre Tablo Şaşırtıcı
Dana karkas fiyatındaki bu hafif artış, daha uzun dönemli bir tabloyla birlikte değerlendirildiğinde dikkat çekici bir gerçeği ortaya çıkarıyor. UKON verilerine göre dana karkas kesim fiyatı 8 Ocak 2026'da 587,19 TL/kg seviyesindeydi. Yani 17 Eylül itibarıyla dana karkas fiyatı, yılın başındaki seviyesine yakın seyrediyor — dokuz aylık dönemde neredeyse hiç değişmemiş durumda.
Bu tür kırmızı et piyasası gelişmelerini takip eden kasap esnafı ve besiciler küçük işletme rehberi sayfamızdan genel bilgilere ulaşabilir.
Besicinin Asıl Şikayeti: Maliyetler Fiyattan Hızlı Artıyor
Dana karkas fiyatının yılın başındaki seviyesine yakın seyretmesi, besici açısından ciddi bir sorun oluşturuyor — çünkü aynı dönemde mazot, yem ve hayvanı ahırda tutma maliyetleri belirgin şekilde arttı. Mazot fiyatlarının 100 lirayı geçmesi, üreticilerin en çok dile getirdiği yakınmalardan biri oldu.
Üreticiler arasında ayrıca kesime hazır bir hayvanın daha yüksek fiyat beklentisiyle ahırda tutulup tutulamayacağına dair bir tartışma da yaşanıyor. Bazı besiciler, danayı bir gün fazladan bekletmenin maliyetinin 250 TL civarında olduğunu belirtiyor — bu da fiyat artışını bekleyerek hayvanı elde tutmanın, beklenen kazancı hızla eritebileceği anlamına geliyor.
UKON Verisi ile Sahadaki Fiyatlar Arasında Fark Var
Dikkat çekici bir başka detay, UKON'un açıkladığı Türkiye ortalamasıyla bölgesel piyasalardaki fiyatlar arasındaki fark. Örneğin bir önceki haftada (10 Eylül) UKON'un Türkiye ortalaması 584,95 TL/kg iken, Ankara Ticaret Borsası'nda ortalama dana karkas fiyatı 624 TL/kg olarak gerçekleşmişti — aradaki fark kilogram başına yaklaşık 39 TL'ye ulaşıyordu. 300 kilogramlık bir karkas üzerinden hesaplandığında bu fark, tek bir hayvan için 11 bin 715 TL'ye kadar çıkabiliyor.
UKON, bu farkın nedenini şöyle açıklıyor: hayvanın ırkı, cinsiyeti, karkas randımanı, bölge, kesimhane ve ödeme koşulları, üreticiye verilen nihai fiyatı değiştirebiliyor. Bölgesel farklar da göze çarpıyor — üreticilerin paylaştığı saha verilerine göre kesim fiyatları Kırşehir ve İzmir'de 620-640 TL, Elazığ'da 645 TL, Amasya'da ise 640-650 TL/kg bantlarında seyrediyor.
Piyasada Belirsizlik ve İsteksizlik de Var
Sahadan gelen bilgilere göre bazı bölgelerde piyasada belirsizlik ve hayvan alımında isteksizlik yaşanıyor. Niğde/Bor piyasasından yapılan bir paylaşımda, Holstein için 550 TL, Angus ve "duble" hayvan için 580 TL seviyeleri bildirildi — bu da UKON'un Türkiye ortalamasının altında bir tabloya işaret ediyor.
Bu Tablo Kasap ve Besici Esnafını Nasıl Etkiliyor?
Bu dalgalanma, kırmızı et tedarik zincirindeki farklı esnaf gruplarını değişik şekillerde ilgilendiriyor:
- Besiciler: Karkas fiyatının yılın başından bu yana neredeyse sabit kalması, artan mazot ve yem maliyetleri karşısında kâr marjının daraldığı anlamına geliyor.
- Kasap esnafı: Bölgeler arası fiyat farkının bu denli büyük olması, tedarik kaynağına göre alım maliyetinin ciddi ölçüde değişebileceğini gösteriyor — doğru tedarikçiyi seçmek kâr marjı açısından kritik hale geliyor.
- Kuzu eti satan işletmeler: Kuzu karkas fiyatındaki gerileme, kısa vadede bu ürün grubunda maliyet avantajı sağlayabilir; ancak dalgalı seyir nedeniyle bu avantajın kalıcı olup olmayacağı belirsiz.
ESNAFSESİ ÖZEL YORUMU & BÖLGE/SEKTÖR ESNAFINA ETKİLERİ
Bu tablo, daha önce ele aldığımız Yem Fiyatlarına Zam haberimizdeki süt üreticisi sıkıntısının, et tarafındaki bir yansıması niteliğinde. Dana karkas fiyatının yılın başından bu yana neredeyse yatay seyretmesine karşın mazot ve yem maliyetlerinin belirgin artması, besicinin kâr marjını sessizce eritiyor. UKON verisi ile bölgesel piyasa fiyatları arasındaki büyük fark da (kilogram başına 39 TL'ye varan) kasap esnafı için önemli bir uyarı: "Türkiye ortalaması" rakamına güvenerek alım kararı vermek yerine, kendi bölgesindeki gerçek piyasa fiyatını mutlaka teyit etmesi gerekiyor.
Kasap, besici veya kırmızı et tedarik zincirinde faaliyet gösteren esnaf ve KOBİ sahiplerinin şu adımları değerlendirmesi faydalı olacaktır:
- Alım kararı verirken yalnızca UKON'un Türkiye ortalamasına değil, kendi bölgenizdeki ticaret borsası ve saha fiyatlarına da bakarak karşılaştırmalı bir değerlendirme yapın.
- Besiciyseniz, hayvanı daha yüksek fiyat beklentisiyle uzun süre ahırda bekletmenin günlük maliyetini (yem, bakım, mazot) önceden hesaplayarak bu kararın gerçekten kârlı olup olmadığını değerlendirin.
- Dana ve kuzu karkas fiyatlarındaki zıt yönlü hareketi takip ederek, ürün karmanızda (dana/kuzu ağırlığı) kısa vadeli maliyet avantajı sağlayabilecek esnek bir tedarik stratejisi izleyin.
- Mazot ve yem maliyetlerindeki artışın karkas fiyatına henüz tam yansımadığını göz önünde bulundurarak, önümüzdeki haftalarda olası bir düzeltme (fiyat artışı) ihtimaline karşı hazırlıklı olun.
Kırmızı et piyasası ve karkas fiyatlarındaki güncel gelişmeleri takip etmek isteyen kasap esnafı, besiciler ve KOBİ sahipleri esnaf haberleri kategorimizi düzenli olarak inceleyebilir.
Kaynak: Ulusal Kırmızı Et Konseyi (UKON) / Tarımdan Haber / Ankara Ticaret Borsası / Uyan32
Editör: Esnaf Sesi
Esnaf Sesi'ni takip edin
Elektrik, akaryakıt, vergi, destekler, KOBİ'ler, ticaret ve işletmeleri doğrudan ilgilendiren gelişmeleri Esnaf Sesi üzerinden takip edebilirsiniz.
Esnaf Sesi Facebook hesabını takip edin
Güncel haberleri ve son dakika gelişmelerini Instagram'dan da takip edebilirsiniz:
Esnaf Sesi Instagram hesabı
Anlık gelişmeler için Telegram kanalına katılabilirsiniz:
Esnaf Sesi Telegram kanalı
WhatsApp kanalından da haberleri takip edebilirsiniz:
Esnaf Sesi WhatsApp kanalı
